Pasteis de Bulgur e Legumes Embrulhados em Queijo Sokól

Desde tenra idade que meu pai me ensinou que as promessas são para cumprir, "se prometes tens que cumprir, pois uma promessa é como uma divida"! Este é um valor segundo o qual tenho regido a minha vida, o prometido é devido, a palavra define aqueles que dela fazem uso, da mesma forma que os seus atos! Quando falo em promessas é no sentido mais lato, se me comprometo a fazer algo... é mesmo para fazer!

Será certamente por isso que me incomoda quando alguém me diz que vai fazer isto e aquilo e depois... nada! Confesso que sou bastante impaciente,  se é para fazer faz-se e pronto... ou então o melhor é ficar calado e simplesmente não dizer nada!

Eu comprometi-me com o desafio de aniversário do blogue da Kinhas, que pediu uma receita com chocolate ou queijo suíço! Hoje era o último dia... parabéns Kinhas por todas as tuas partilhas e pelo carinho que distribuis tão generosamente. 

Os doces têm abundado por cá, então decidi que seria com queijo. O único que consegui arranjar foi o Sokól, que nunca tinha experimentado. Juntei nesta experiência culinária dois ingredientes novos para mim, este queijo e o bulgur. Vamos lá ver como me sai...

Pasteis de Bulgur e Legumes Embrulhados em Queijo Sokól

Ingredientes:
350 g de bulgur cozido;
1 cebola;
100 g de cogumelos frescos picados;
100 g de cenoura ralada;
100 g de courguete ralado;
60 g de pimento vermelho em cubos;
4 ovos;
3 dentes de alho picados
coentros;
4 folhas de salva (opcional);
gengibre fresco ralado;
alho e jindungo Espiga ;
pimenta preta moída na hora;
sal;
2 colheres de sopa de farinha (bem cheias);
150g de queijo Sokól.

Execução:

Cozer bulgur de acordo com as instruções da embalagem (cobrindo-o com água e deixando ferver um lume brando cerca de 4 a 5 minutos ou até ficar macio).

Regar com azeite o fundo de uma frigideira ou wok, saltear a cebola com o alho e os cogumelos.

Juntar a cenoura, o courguette e o pimento, deixar cozinhar um pouco.

Temperar com gengibre ralado, pimenta preta moída na hora, sal, alho e jindungo Espiga (picante), salva e coentros picados. Cozinhar um pouco mais.

Retirar do lume e misturar o bulgur, os ovos batidos e a farinha.

Untar com um pouco de azeite formas de queques e dispor uma fatia de queijo Sokól em cada uma formando uma espécie de caixa. Encher com o preparado de bulgur e legumes.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º. Logo que o queijo começar a querer fundir, com as pontas dos dedos (cuidado para não queimar) puxar as extremidades para que fiquem sobre o pastel e não no bordo da forma. Deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Desenformar mornos, descolando da forma com a ajuda de uma faca e rodando suavemente o pastel.

Foi uma experiência engraçada e resultou bastante bem, o aspeto dos pasteis embrulhados no queijo é bastante apelativo. Este foram vegetarianos, mas fiquei com vontade de experimentar outras variações.

O queijo revelou-se uma boa surpresa e desempenhou lindamente o seu papel de "caixa".

Quanto ao bulgur... estou encantada, gosto da textura e do sabor, tem imensas potencialidades e é saudável, que bom! É um ingrediente que veio para ficar na minha cozinha.

Quando ai colocar o link da minha participação vi que no regulamento a Kinhas pede uma foto com a embalagem...ups! Felizmente ainda estava no balde de separação dos resíduos recicláveis e lá fiz uma foto (bem feiinha) mas regras são regras!

Agora sim, lá vou eu até à  festa!

Bolo de Laranja e Mandarinas

Ele gostava de fruta! Todas as frutas lhe eram queridas, mas as laranjas... as laranjas, talvez pela atraente cor, foram as suas preferidas.

Tenho uma ligação de amor com a pintura! Coleciono religiosamente os livros da Taschen sobre a temática e sempre que posso devoro museus da especialidade, perco-me neles esqueço-me do tempo. Nem vos posso explicar o que sinto perante certas obras... é tão forte que por vezes choro, eu que não sou nada chorona (não se preocupem que disfarço bem, não pareço tolinha, ahahah)!

Dizer qual o meu pintor preferido é uma missão quase impossível, porque admiro a obra de tantos, tantos... porém era preciso convidar um e depois de passar em revista todos os que já tinham desfilado por tão ilustres cozinhas (e que agora fazem romaria até à sala de visitas da Guida, que continua a mexer a Panela sem (de)pressão), decidi que o meu convidado teria que ser alguém que retratasse fruta, a minha preferida na hora de elaborar bolos e sobremesas. Então, sem contar, mas como que por destino...

... dei de caras com ele, com o Vicent!

Não estava à espera, porque ele é Van Gogh, é o pintor das flores, dos campos de papoilas, das searas douradas, das gentes simples do campo, dos girassóis e dos lírios, da magnifica "Noite Estrelada".  É um céu ondulante de azuis infinito ou fim de tarde incandescente numa explosão de cor; um mar bravio de vento tangido ou um espelho de água em noite de luar.
Vincent é vida e eu adoro-o!  Bem sei que já foi convidado, mas não resisti Convidei-o para jantar eu também, ao meu jeito, ofereci-lhe um pôr de sol, banhado em tons laranja para sobremesa.

Bolo de Laranja e Mandarinas

Ingredientes:

8 mandarinas (ou clementinas)

125 g + 150 g de açúcar;

4 ovos;

150 g de farinha para bolos;

80 g de farinha custard (ou amido de milho);

1 colher de chá de fermento em pó;

150 ml de sumo de laranja;

raspa de 2 laranjas;

fisalis (opcional).

Execução:

Cortar as mandarinas em rodelas finas, retirando as sementes e aproveitando o sumo que vai escorrendo.

Numa forma circular, levar ao lume as 125 g de açúcar com o sumo que se recolheu das mandarinas, até que começe a formar caramelo. Retirar de imediato, não deixando que o açúcar ganhe cor.

Dispor as rodelas de mandarina forrando toda a forma. Levar de novo ao lume, apenas para evaporar algum do sumo que se vai libertar. 

Nos intervalos das rodelas dos citrinos, colocar metades de fisalis. Reservar.

Peneirar as farinhas e misturar com o fermento.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem fofa e clara.

Misturar alternadamente a farinha com o sumo e raspa de laranja.

Envolver com uma espátula as claras em castelo.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos.
Com uma faca descolar cuidadosamente a lateral do bolo da forma.
Desenformar de imediato.
Pincelar com geleia de laranja, para dar mais brilho.

Ainda bem que a pintura tem uma linguagem universal, falar com Vincent Van Gogh é tão fácil, basta abrir a janela da alma. 

Marquei um novo encontro com ele, na sua terra, na Holanda, lá nos voltaremos a ver... "estarei em minha casa à tua espera Helena".

O mesmo se pode dizer deste bolo, tão fácil de comer... 

Não resisto a deixar-vos este video, com uma música linda que fala dele... espero que gostem. 

Mini-tartes de Nata e Morango

Há umas semanas atrás recebi um convite da Margarida, participar na sua nova rubrica das quintas-feiras "Na Minha Cozinha com..."! Senti-me muito honrada e aceitei de imediato.  
O  "Tachos vs Panelas"  é um blogue que acompanho desde que iniciei esta minha caminhada pela bloguesfera da culinária. Somos sempre recebidos com um "Olá gente mais linda do mundo e arredores" e podemos contar com o bom humor da Margarida para ficar com um sorriso estampado no rosto ou mesmo soltar umas boas gargalhadas.

Ela foi-me fazendo a entrevista e eu tentando preparar a sobremesa... a coisa estava complicada, pois a Margarida passou o tempo a tentar meter o dedo no creme e a ver se desviava alguns  morangos, por pouco não lhe dou uma sapatada, foi preciso correr com ela da sua cozinha, ahahah, manda-la tomar um café!

Gosto deste tipo de desafios/passatempos e sempre que me é possível tento participar. A verdade é que há tantos a decorrer em simultâneo que por vezes, com muita pena minha, não consigo chegar a todo o lado, ou chego atrasada e já terminou o prazo (já me tem acontecido)!

A receita destas mini-tartes é muito simples e fácil de fazer, terão que ir vê-la ao Tachos vs Panelas  pois é um exclusivo para a Margarida. A montagem é igual à que descrevi AQUI.
Passem por lá, aproveitem e deixem-se contagiar pela boa disposição e inspirarem-se com as receitas bem caseiras e apetitosas.

Obrigada a todas(os) que deixaram comentários tão carinhosos lá no "Tachos", deram-me tanta alegria. Obrigada especialmente à Margarida pelo convite e por me ter recebido de braços abertos na sua cozinha.

Pavlova de Primavera

Ele é leve, frágil, doce e suave como uma caricia.

Rendeu-lhe homenagem a ela, a bela bailarina.

Ela retribuiu com um sorriso radiante, bailando  "En Pointe"!
Ele ficou fascinado pelo seu talento, graciosidade e delicadeza.
"Prima Ballerina", ficarás sempre comigo, a partir de hoje teu nome será meu,
serei para sempre Pavlova!

Este bolo com base de merengue, crocante por fora, bem cremoso por dentro,  tradicionalmente coberto com creme chantilly e decorado com fruta fresca, diz-se ter sido feito pela primeira vez para homenagear a bailarina russa Anna Pavlova, (dai o seu nome), aquando de uma digressão que realizou pela Austrália e Nova Zelândia. Ambos reclamam a sua autoria, sendo a sua origem bastante controversa. 
 A Pavlova está presente nas festas tradicionais destes dois países bem como na Oceania, a sua decoração vai mudando de acordo com a época do ano, e os frutos usados. 

A minha pretende coroar a primavera, fazê-la assumir o seu papel principal no bailado das estações, não a deixar fugir mas ela teima em esconder-se atrás do inverno! 
Pretende também homenagear um menina muito bonita, a querida Mané, linda, delicada e doce, tal como esta sobremesa.

Ingredientes:

Merengue

180 g de claras de ovo (usei 6) à temperatura ambiente;

1/2 colher de café  de sal fino;

300 g de açúcar em pó;

1 colher de sopa de amido de milho;

1 + 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco;

1 colher de chá de essência de baunilha q.b.

Creme Chantilly com Iogurte 

400 ml de natas bem frias;

250 ml de iogurte natural grego;

100 g de açúcar em pó;

3 folhas de gelatina;

1 colher de café de sumo de limão.

Frutas e decoração

300 g de morangos;

100 g de framboesas;

80 g de amoras;

80 g de mirtilos;

80 g de fisalis;

folhas de hortelã menta;

flores de pessegueiro.

Execução:

Bolo de merengue

Bater as claras com o sal, até ficarem bem cremosas.

Aos poucos adicionar o açúcar continuando sempre a bater.

Juntar o vinagre e a baunilha.

Usando uma espátula envolver o amido de milho no creme.

Desenhar uma circunferência numa folha de papel vegetal com o diâmetro um pouco menor do prato em que se quer servir (lembrar que vai crescer). Desenhar uma circunferência menos ao centro se quiser dar forma de coroa à pavlova.

Colocar a folha sobre um tabuleiro e dispor o merengue. Com uma espátula ou colher elevar um pouco as paredes do exterior, formando uma zona um pouco mais baixa no interior, esta parte irá ajudar a suportar o chantilly.

Levar ao frono, pré-aquecido a 130º, durante 50 minutos. Esta baixa temperatura assegurará um exterior crocante e um interior bem cremoso. Não retirar do forno, arrefe dentro do forno com a porta semi aberta.

Chantilly com Iogurte
Demolhar as folhas de gelatina e escorrer bem. Levar uns segundos ao micro-ondas para derreter.
Bater as natas até ficarem bem cremosas e se verem as marcas das varas.
Adiconar o açúcar, o iogurte, a gelatina e o sumo de limão. Bater um pouco mais.

Montagem
Cuidadosamente transferir o bolo de merengue para um prato mantendo o papel vegetal no fundo.
Cobrir com o chantilly e decorar com as frutas.

Levei-a para um almoço entre amigos e por isso não tenho foto do interior para vos mostrar, que pena!

Imaginem o exterior... é como um suspiro, mas por dentro o merengue é bem cremoso e baunilhado; o chantilly (pouco doce) tinha um suave travo a iogurte grego e depois a explosão de sabor dos diferentes frutos...hum! Tão bom.

Posso-vos dizer que quem provou achou delicioso, com uma boa relação entre o doce e o sabor mais ácido dos frutos silvestres. Não ficou  nem um pouco enjoativo.

Além de ser visualmente bem bonito, este bolo é uma excelente forma de aproveitar as claras de ovos.

Vou levar a "Pavlova de Primavera"  para a festa da Mané, que vai estar em breve a comemorar o 2.º aniversário do seu blogue" O bolo da tia Rosa"  e pediu uma receita com fruta e uma história a acompanhar. Espero que goste.

Folar de Valpaços

Há uma primeira vez para tudo:

O primeiro passo, a primeira palavra, o primeiro olhar, 
O primeiro amor, o primeiro beijo, o primeiro filho... e o primeiro folar!

Resolvi aventurar-me no mundo fascinante dos folares! Os que mais me atraem são os salgados, com uma massa gorda e recheados com um bom fumeiro. 

Na escolha da receita recorri ao meu velho e amigo livro de "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lurdes Modesto, companheiro de longa data. 

Viajei até Trás-os Montes e Alto Douro, terras por excelência de bolas salgadas e folares magníficos.

Escolhi um de Valpaços, por me parecer que o resultado seria o que eu procurava, um folar bem rico.

Li e reli a receita e pensei se a poderia adaptar à modernidade, ou seja à máquina de fazer pão.

A versão original usa um tabuleiro para cozer o folar, dividindo a massa em 3 partes. Eu fiz apenas metade da quantidade por isso optei por usar um tacho de barro, por falta de forma mais adequada, e fazer mais uma camada (lambona).

(Adaptado do livro Cozinha Tradicional Portuguesa)

Ingredientes:

500 g de farinha  de trigo T65;
6 ovos + 1 gema;
175g de gorduras ( 75g de manteiga, 50 g de banha, 50 g de azeite);
50 ml de água tépida;
5 g de sal;
4,2 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta).
1/2 salpição;
1 chouriço de carne;
150 g de presunto;
 1/2 frango assado desfiado (não usei);
salsa picada.

Execução:

Máquina de fazer pão (MFP)

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.

Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.

Peneirar a farinha e misturar com o sal.

Na cuba da MFP colocar os ovos ligeiramente batidos, a água e as gorduras.

Seguidamente juntar a farinha e por último adicionar o fermento.

Selecionar o programa "Massa" (que amassa e leveda).

Terminado o ciclo (de  1.50 horas), verter a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Dividi-la em 4 porções e formar com cada uma delas discos com o mesmo diâmetro da forma.

Untar a forma com banha ou azeite.

Dispor em camadas a massa e o fumeiro alternados, sendo a última camada de massa.

Salpicar com a salsa picada.

Deixar levedar novamente cerca de 30 minutos.

Pincelar com a gema desfeita num golo de leite.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos (se necessário tapar com papel vegetal para não torrar demasiado.

Testar com uma faca, para ver se está cozido.

Tradicional

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.

Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.

Peneirar a farinha para dentro de um alguidar e misturar com o sal. Abrir uma cova ao centro.

Desfazer o fermento com a água morna, deitar na cova da farinha  e envolver um pouco de farinha, puxando das laterais, mas mantendo a cova ao centro.

Alguns minutos depois abrir os ovos (um de cada vez) para dentro da cova e  envolver na farinha, trabalhando-a a partir do centro, com um garfo ou colher. 

Seguidamente juntar as gorduras e continuar a trabalhar a massa até que toda a farinha seja absorvida.

Bater bem a massa com as duas mãos até que esta se desprenda do alguidar.

Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar 2 horas dentro do alguidar, envolto numa manta, num local aquecido (recomendo o interior do forno pré-aquecido de forma a ficar morno). Está levedada quando atingir o dobro do volume e o seu interior estiver com um aspeto rendado.

Verter sobre uma superfície enfarinhada e dividir em 3 (ou 4) porções.

Untar com banha (ou azeite) um tabuleiro (ou forma ). Forrar com uma camada de massa. Dispor as carnes e salsa picada. Cobrir com outra porção de massa e repetir o processo, sendo a ultima camada de massa.

Deixar levedar novamente em local aquecido, até se notar a formação de bolhinhas à superfície (30 minutos a 1 hora).

Pincelar com a gema de ovo desfeita num golo de leite.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos.

Testar com uma faca, para ver se está cozido.

Bem sei que a Páscoa já acabou, mas para comer algo assim não precisa de ser Páscoa... e além disso... "Páscoa é quando o homem quiser", ahahah!

O presunto que tinha em casa estava fatiado, da próxima vez vou usar cortado em tirinhas.

Agora tenho que fugir da cozinha porque caso contrário não consigo para de comer esta maravilha!

São servidos?

Bolo Brigadeiro

São assim os dias, passam levados pelas horas, pelo girar das estações, passam em grande correria, tão depressa que às vezes nem dou por eles passarem, tal é a pressa que levam!

Que dizer dos anos então?

Correm como cavalos bravos, desvairados, loucos, galopam em velocidade furiosa! São cavalos alados porque por vezes acho que voam!

Sonhei com um bolo branco, branco amêndoa!

Estava decorado com amores prefeitos e uma nuvem de borboletas coloridas!

Sonhei-o desse jeito, mas não o fiz!

A Páscoa encostou-se ao abril e como se não chegasse, as aulas recomeçaram  precisamente hoje!

Então tive que deixar o meu bolo sonhado lá quietinho, junto ao arco-íris e fazer algo mais terreno, cor de terra escura e fertil.

Saiu um bolo brigadeiro, bem guloso!

- Ainda agora acabou Páscoa e já fizeste outro bolo?

(Adaptado  de  Leite Condensado)

Ingredientes:

Bolo
6 ovos;
1 + 1/2 chávena de açúcar;
1+ 1/2 chávena de leite;
2 chávenas de farinha;
1 chávena de chocolate em pó;
1 colher de chá de fermento em pó.

Nota: medida da chávena 240 ml

Brigadeiros
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga;
6 colheres de sopa de chocolate em pó;

Recheio e Cobertura Lateral
2 latas de doce de leite condensado.

Decoração
fisális;
biscoitos "Fingers da Cadbury" de chocolate;
chocolate granulado;
flores de jasmim.

Execução:

Bolo

Bater as claras em castelo.

Adicionar aos poucos as gemas e o açúcar, sem parar de bater.

Misturar a farinha com o chocolate em pó e o fermento.

Envolver delicadamente a mistura seca com o creme.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos, testar com o palito, mas deve ficar ligeiramente húmido.

Deixar arrefecer e desenformar.

Depois de frio cortar em três fatias e rechear com o doce de leite.

Brigadeiros

Levar ao lume o leite condensado com a manteiga e o chocolate.

Mexer continuamente até espessar.

Deixar arrefecer um pouco e cobrir a superfície do bolo.

Levar o restante creme ao frigorífico até esfriar.

Com as mãos ligeiramente engorduradas enrolar os brigadeiros e passar por chocolate granulado.

Montagem
Barrar a lateral do bolo com o  restante doce de leite.

Dispor os biscoitos na lateral do bolo e prender com um fio.

Cobrir com os brigadeiros.

Decorar com os fisális e as flores de jasmim.
Levar algum tempo ao frigorífico.

Este bolo é só para gente muito, muito gulosa!

Sabe tão bem trincar os fisális no meio de tanta doçura!

Então mas porquê um bolo hoje?

Ainda não descobriram?

Porque hoje é do "Dia Internacional do Livro Infantil", data em que nasceu Hans Christian Anderson, autor de histórias como "A Pequena Sereia", "O Soldadinho de Chumbo", "O Patinho Feio", "A Polgarzinha"... e tantas outras que amo, além disso no dia 2 de abril também nasci eu!

Coroa de Páscoa

Aqui na zona de Viana do Castelo segunda-feira continua a celebrar-se a Páscoa!

Os sinos repicam e ouvem-se os foguetes a estourar, entre os aguaceiros que persistem em se juntar à festa.

As mesas querem-se fartas de alegria, partilha, sorrisos, amor e conversas cruzadas.

Coroa-se tudo com doces e muitas, muitas amêndoas!

Decidi mudar um pouco a consistência e o aspeto do folar, torna-lo mais leve e fofo e dar destaque às amêndoas, tão típicas desta época.

Ingredientes:

75 ml de leite morno;

50 g de iogurte (ou kefir);

1 ovo e 1 gema;

30 ml de sumo de laranja;
raspa de 1/2 laranja;

50 g de açúcar;

30 g de  manteiga amolecida;

175 g de farinha  de trigoT 65 (farinha para pão);

200 g de farinha  de trigoT 55 (farinha de bolos);

2 g de fermento seco (fermento de padeiro);

3 g de sal.

Recheio

30 g de manteiga derretida;

30 g açúcar mascavado escuro;

canela q.b;

100 de amêndoas com pele.

Execução:

Na cuba da máquina de fazer pão, adicionar o leite, os ovos, o iogurte (ou kefir), a manteiga, o sumo de laranja e o açúcar.

Peneirar as farinhas, juntar-lhe o sal e misturar bem. Deitar na cuba, sobre os restantes ingredientes e por último adicionar o fermento seco.

Selecionar o programa  de "amassar e levedar" (na minha máquina é o n.º 6 e demora 1.50 h ).

Findo esse tempo verter a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar um pouco para libertar o ar.

Estender a massa com o rolo formando um retângulo.

Pincelar com a manteiga.

Espalhar o açúcar e as amêndoas.

Polvilhar com canela.

Enrolar como se fosse uma torta.

Colocar o rolo num tabuleiro de ir ao forno, sobre papel vegetal.

Cortar o rolo ao meio no sentido do comprimento.

Entrelaçar as duas tiras. Vão cair muitas amêndoas, não faz mal, voltam a colocar-se depois de formada a coroa.
Salpicar com um pouco mais de açúcar.

Deixar levedar durante de 30 minutos, vai crescer bastante.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, coberto com folha de alumínio para  que as amêndoas não se queimem, durante 25 minutos. Retirar o alumínio para que ganhe cor e assar mais 15 minutos.

Arrefecer sobre uma grade.

Método Tradicional

Neste caso é melhor usar fermento fresco (um cubinho) e desfazer num pouco de leite morno com 1 colher de sopa de farinha. Deixar ativar durante 15 minutos.

Numa taça funda, colocar as farinhas peneiradas, o açúcar e o sal, misturar. 

Abrir uma cova ao centro, verter ai o fermento e todos os restantes ingredientes. Amassar bem. A massa deve descolar da taça e ficar elástica, procure não juntar mais farinha. 

Deixe levedar coberta com um pano, até duplicar de volume.

Os restante passos são exatamente iguais aos já descritos.

Linda para a Páscoa, bom para qualquer altura do ano!
Ao pequeno almoço ou ao lanche que bem sabe.

Se para vocês hoje também ainda é Páscoa, que ela continue a ser repleta de alegria e felicidade. Se já terminou que tenha deixado boas memórias.