Bolo de Amêndoas e Avelãs com Creme de Ovos e Merengue

Disseram-me que te esqueceste de mim, disseram-me mas não pude acreditar!
Podem dizer o que quiserem, não sabem de nada. Não sabem que a marca que em mim deixaste é para sempre, não sabem que eu também deixei a minha marca em ti!

Fiz este bolo em julho para festejar em casa o aniversário do meu marido. Na altura não fez grande sucesso por ser "quente" e bastante doce. Ficou esquecido entre álbuns de fotos de receitas já publicadas!

Há dias passei por ele e achei que era pena vota-lo ao esquecimento, por isso resolvi trazê-lo agora para aqui.

Não se deixem enganar, não é nada difícil de fazer.

Vi uma imagem de um bolo decorado desta forma com merengue, frutos secos e frutos vermelhos ... adorei! Não me lembro em que publicação foi (ando sempre a "espiolhar" livros e revistas), mas a ideia ficou.

Ingredientes:

Bolo
100g de avelãs;
150g de amêndoas;
250g de açúcar;
6 ovos;
3 colheres de sopa de farinha;
1 colher de sobremesa de fermento.

Creme de Ovos
10 gemas;
10 colheres de sopa de água;
10 colheres de sopa de açúcar.

Merengue
6 claras;
200 g de açúcar;
aroma de baunilha q.b.

Decoração
morangos pequeninos;
framboesas;
geleia de fruta para pincelar;
avelãs e amêndoas torradas.

Execução:

Bolo

Triturar as amêndoas e avelãs até obter uma farinha.

Juntar a farinha e o fermento e misturar bem.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme volumoso e fofo.

Bater as claras em castelo.

Aos poucos misturar a farinha com a gemada.

Usando uma espátula agregar as claras em castelo, envolvendo-as sem bater.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180.º durante cerca de 35 minutos.

Desenformar depois de frio.

Creme de Ovo

Misturar bem as gemas com o açúcar e a água.

Levar a lume brando, sem parar de mexer.

Quando o creme começar a engrossar retirar do lume e continuar a mexer... não pode ferver.

Se necessário levar um pouco mais ao lume até obter uma consistência bem cremosa. 

Está pronto quando ao mexer se começa a ver no fundo um sulco tipo "estrada".

Merengue

Bater as claras com metade do açúcar e umas gotas de aroma de baunilha até estarem bem firmes.
Acrescentar o restante açúcar ao poucos.

Montagem

Depois de frio cortar o bolo em duas metades e rechear com uma parte do creme de ovos.

Cobrir com a outra metade do bolo.

Despejar o restante creme na superfície do bolo,  de forma a que se mantenha na parte central, sem escorrer.

Cobrir todo o bolo com o merengue, alisando a superfície.

Torrar as amêndoas e avelãs e colocar na lateral do bolo.

Usando 2 colheres de sopa formar com o merengue pequenos bolinhos, semelhantes a pasteis de bacalhau.. Dispor sobre o bolo.

Pincelar com um pouco de geleia.

Levar ao forno durante escassos minutos apenas para dourar (usei o programa de grelhar).

Um bolo diferente, com um aspeto bem bonito, ótimo para uma ocasião especial.

Apto para gulosos... é muito docinho!

Ideal para servir acompanhado de um champanhe bem fresco.
Parece-me uma boa escolha agora para o outono, com o toque de primavera dos frutos a coroar.